在我们的生活当中，最常见的食堂承包就是学校、单位、医院、工厂等，但是这些地方都属于人口比较多的地方，所以在用餐的卫生这一块是很注重的。今天，小编就来给大家说一说食堂承包的清洁卫生要注意哪些？
顺心团膳小编提示大家食堂承包根本的餐具管理留意事项：餐饮具清洗消毒的工序应合理，严厉一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的次第操作。
用餐的餐具消毒之后，需要存放在专门的密封保洁柜内备用，并且保洁柜也需要进行一个定期的清洗，保持一个好的卫生。保洁柜内放东西需要有一个分类，不与其他的物品混合放在一起，避免穿插污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
用餐餐具在消毒后应该无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。不要的物品也要及时的处理，一般普通的消毒方式包括物理及化学药剂处置，其有效杀菌法有下列几种煮沸杀菌法以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上（如毛巾、抹布）或1分钟以上（如餐具）停止杀菌消毒。
蒸气杀菌法以100℃的蒸汽加热10分钟以上（如毛巾、抹布等）或2分钟以上（如餐具）停止杀菌消毒热水杀菌法以80℃以上的热水加热2分钟以上（餐具）停止杀菌消毒。氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上（餐具）停止杀菌消毒。
上述就是清洁卫生注意的点了，做食堂承包这一块，卫生是很重要的，一旦发生卫生问题，那这个食堂就会很快的被取而代之，所以大家一定要多加注意，在卫生这一块上面坚持一个定期的检查。