逢下馆子就问人家招牌菜的人大概有个模糊概念什么是招牌菜，但是一些店家和厨师有时在招牌菜的认知上难免会有误区。
听到这样的问题时，他们会挺直腰杆说：“我们这里的招牌菜有很多。”接着拿着菜单推荐给食客。殊不知，食客已被弄得眼花缭乱，不知所云。
招牌菜太多，特色不突出就相当于没有招牌菜。没有招牌菜的餐饮店还有什么吸引力呢？
1、品牌意识先行
有希望成为招牌菜的美食就摆在那里，如何去包装，选择哪一道或者哪几道菜作为本店的招牌菜，这其中包含的学问远比现在我们研究肠子要怎么洗干净，菜是怎样炒熟的，肉要怎么挑选来得复杂得多。这是一个系统的问题，我们先从人说起，再谈方法。
招牌即品牌，要创招牌菜必须要先有品牌意识。品牌意识是一个抽象词，当一个餐饮企业非常清楚地知道“他的企业、他的菜品和所提供的服务在餐饮市场上、在消费者中间的影响力，以及这种影响力所造成的认知度、忠诚度和联想度，并能够采取适当的战略将品牌融入消费者和潜在消费者的生活过程”时，他也就在一定的意义上培育了自己的品牌意识。
没有品牌意识的厨师和经营者，要创造出招牌菜，是不太可能的。
2、题材单纯化才会让人记挂
食材和烹饪方式包罗万象，在百花齐放的餐饮王国里，主题鲜明、风格突出是一个出位的手段。
一个餐厅一定要有自己的经营中心，有自己的菜品体系，并且个性必须鲜明，那种全面开花，东打一枪，西开一炮，多中心发展招牌菜的做法只会自乱阵脚。
什么都是招牌菜，就没有招牌菜了。因此招牌菜不宜太多，小餐厅一两个，大餐厅最多十来个。招牌菜之所以要精减，还在于要推的菜品太多，发力就不够集中，到头来，招牌菜不像招牌菜，其他菜品也受牵连，岂不全军覆没。
3、大众化风味菜品易流行
许多厨师和经营者，一想到招牌菜，就想采用奇特的原材料标新立异来做。哪知过分新奇，或者并非大众化原材料做出的所谓招牌菜，往往很难为多数食客所认可。
4、精菜妙作而成招牌菜
粗菜细作、细菜精作、精菜妙作，是一种创新的理念，或者说是一种创新的思路。
例如粗的东西往往能给人带来乡情、带来健康，但是粗的食品原料，不作变革，粗制滥造，在餐厅里是不受欢迎的。可将米饭上撒上一撮碾细的玉米粒，用瓦罐蒸熟，金银相间，粗中有细，既好吃又好看。
顺心团膳是一家为医疗单位、企事业单位、机关团体、学校等提供食堂承包与委托管理，美食广场经营管理及中式快餐配送服务的餐饮经营管理企业。已通过iso质量管理与iso食品安全管理体系认证，至今仍保持年“食品安全零事故”记录。