清水煮岁月，吾自清欢。20多年间囿于厨房的时光让我对自己有了新的认识，一个不谙世事的毛头小子几经生活的洗礼，有幸遇到烹饪大师，受到他的点拨和亲授，使自己在常年积淀中，对美食有了一定理解和造诣。但要将自身厨艺提升到一个新的高度，除了热爱之外，还要有严谨、自律、精准、追求极致的技法和态度。我觉得一个人的修为比你在某一行业、领域所达到的专业程度更重要。我一个穷乡僻壤的孩子，只读过4年书，文化水平不高无疑是我实现成就前必须跨过的障碍。所以，在业余时间我除了钻研美食技艺之外，还抽空自学文化知识，同时给自己设定清晰的发展方向，并希望通过自己不断努力最终得以实现。
为此，我在1982 年做出了人生中重要的决定--离开生养我的故乡成都，接受公司委派远赴河北石家庄向阳饭店为向阳饭店的厨师团队作指导培训。为什么选择北上?我当时想，从古至今民以食为天，有人聚集的地方就是美食催生的地方，对于热爱美食之人来说，每个地域都有一种独特味道吸引着你;此外，餐饮业的流派不像武林门派之间那样剑拔弩张、针锋相对，他们之间只是经营方式和厨艺风格各有特色而已，并没有相互看不顺眼的门户之见。曾一度掌勺少城餐厅的“南派”大厨张怀俊，被评为川菜特一级厨师。20世纪五十年代，少城餐厅公私合营后，张师傅受邀执厨成都多家头牌餐厅。1983年，张师傅又受国家委派调到了北京，在北京四川饭店担任厨师长兼主厨，开始与北方各地名厨共同协作为各级领导人做菜。每每小平同志全家或是其他川籍国家领导人招待外宾或贵客时，就会到四川饭店品尝张怀俊师傅以及各地名厨制作的美味珍馐。故对于我来讲，要做真正美味，重要的就是排除门户之见。美食文化博大精深，想要研究透彻，就必须海纳百川、博采众长，感受一下川菜其他门派或是厨艺的高明之处。所以，当时我给自己设定了一个目标，就是在一定时间内，学习其他门派的技法和心得，希望自己的厨艺不是偏于一隅，要集众家之长，日后也能如张怀俊师傅一样在北京大显身手。
故此在1983-1984年间，我开始了厨艺生涯新的征程。从河北学成之后，在各种机遇的推动下，几经辗转，我来到了北京四川饭店上班。据资料记载，四川饭店是朱德、陈毅等人提议，经周恩来总理批准并亲自定名创办的，由四川省委办公厅筹备经营，“四川饭店”4个大字由郭沫若先生亲笔所提，饭店于1959年10月1日在北京正式营业。五、六十年代的中共中央国家领导，除毛主席、刘少奇外，其他领导人都曾到此迎宾待客。改革开放以后，四川饭店接待过数以百计的世界各国政要，其中包括美国总统、西班牙国王、澳大利亚总理、加拿大总理、英国首相……
让我印象最深的是我在北京四川饭店掌厨时小平同志多次前来用餐，有时候用餐完毕偶有兴致会邀请全体饭店工作人员拍摄大合照。现在闲时翻开曾经的照片，回想起当时的我多少有些感慨。觉得自己与师父性格暗合，都是内敛、低调，不喜欢出风头。拍照时大家都争先恐后地与小平同志合影我却跑到最后排的角落，直愣愣地站在那里。现在想起来，也许这就是性格使然吧。
1984年，我组织接待了一次难忘的会议用餐。那是由中国人民解放军总参谋部委托成都军区承办的“全军防化工作会议”，一共有 32 桌，300多人，整个厨师团队仅有5人。当时条件非常简陋，只有一口大锅可以炒菜，却要给每桌安排8菜1汤，并且连续10天，每天如此。其难度非常高，要动脑筋思考，如何才能既把菜做出来味道好，又能把节奏把控好。即使在如此恶劣的条件下，我们也尽量把餐席安排得更好，我们把每席的菜做成一个主题，比如:全鱼席、全鸡席、全小吃席，还有四川火锅主题，换着花样来。这次的经历让我记忆深刻，对于厨房的热爱让我有勇气不断去挑战自己的极限，我在做菜的间隙找到了属于自己的成就感。
以上就是我们的第二小节了，接下来的故事会更加的精彩，千万不要错过哦~顺心团膳成立于1996年，是一家为医疗单位、企事业单位、机关团体、学校等提供食堂承包与委托管理，美食广场经营管理及中式快餐配送服务的餐饮经营管理企业。全国客服热线：400-8844-527