美食家袁枚曾有一句话:“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”滋味之道，无异于是活到老，学到老，临到死，还有三分没学到。当今人们常说“食在中国，味在四川”，但是真正的“四川味”也在发生着变化，试图绝对维持川菜不变很难实现，也不可取。川菜本身就是变化发展的产物，它需要不断地改良和创新，要理论与实际相结合，传统与创新相融合，要与时俱进，不能教条主义。
这就需要关注川菜的人更多地植根于四川这片土地。厨师行里认为鲁菜有官府味，苏菜有文人味，而扎根民间、味道多样，是川菜如今能风行天下的原因。民间和家常就是川菜之根。无论对川菜文化怎样如数家珍都需要走入民间，感受并了解散落在民间的川菜之日常珍奇。例如对濒临失传的川菜古法、传统技法以及菜品进行寻味和研究，对川菜民间背后的文化内蕴、川味背后的“道”进行深入挖掘。
目前，大众食客对“正宗川菜”其实是没有概念的。当下有些餐厅里售卖的川菜，其实已经偏离了川菜的定义，尤其现在提到川菜就是麻、辣的印象。也许食客的味蕾退化了，所以需要的口味也越来越重，使得如今的川菜开始变得越来越雷同和单调，这是不应该的。同时，随着川菜传统老菜式、老滋味的逐渐消失，人们对于川味的本真味道渐渐模糊。究其原因，是人们口味习惯的改变和过度商业化，不再注重细致的工艺和古法的传承，做什么都觉得是那么回事儿，内心早已不再追求极致。
虽然川菜存在这样和那样的问题，可我对川菜的前景依然看好。时代的发展，使文化在国与国、地域与地域之间不断地融合创新。而饮食文化也是一样，不可能固守在历史传统的窠臼中，总会与各家相融，与南北相交，所以未来川菜依然会迎来大发展、大创新、大希望的时代。
接下来的故事会更加的精彩，千万不要错过哦~顺心团膳成立于1996年，是一家为医疗单位、企事业单位、机关团体、学校等提供食堂承包与委托管理，美食广场经营管理及中式快餐配送服务的餐饮经营管理企业。全国客服热线：400-8844-527