(三)师徒江湖
毫无疑问，饮食文化的融合与交流，给予了川菜除巴蜀之地以外更大的发展空间，但无论饮食文化怎样融合发展，都需要人来传承。川菜亦如此，川菜文化的发展延续更需要如曾经川菜大师蓝光鉴、黄敬临等一代代川菜前辈的薪火相传，他们所培养的传人、留下的文献都是传承历史发展的见证。延续食物的“生命”是厨师们的手艺和责任，如同师父将他对川菜的心得传于我一样，我同样希望可以将我的手艺传承下去。
但是传承不易，现在许多人觉得传统川菜厨艺已经断代。记得过去川人素以“锅儿匠”来称呼厨师，以示对这个颇有技术含量的行业的尊重，其实这个“匠”，正是川菜驰名中外的核心价值所在。我经常听师父讲起他的恩师蓝光鉴老先生，以徒人厨，没有什么文化，13 岁入行，16岁就能上灶，做3桌满汉全席，惊动成都。他凭着极高的悟性和对饮食的热爱，通过苦修从万千厨师中脱颖而出，终成一代开宗立派的大师。曾听师父讲过，以前的川菜厨师，都是靠人带人，口手相带，所以川菜的文化主要靠人。这主要受师爷蓝光鉴的师父关正兴影响。据传关正兴人川之后，认识不少南北名厨和本地名师，他非常注重人才的网罗，才有日后诸如师爷蓝光鉴等众多名厨的脱颖而出，让川菜发展迎来一片盛世。师爷蓝光鉴在创办荣乐园之后，也广收学徒，先后达数十人之多。后来成都的一大批著名特级厨师如张松云、
孔道生、曾国华和我师父等都出自蓝氏门下。此外，要抓住一切师父面授的机会。师父常说，师爷蓝光鉴在日常工作中都潜移默化地传授为厨之道。同时，应多向师父请教。那时和师父在群力食堂，我们下班了没什么事情就在茶铺喝茶，有什么困惑和问题都向师父询问。一方面，上班时师父忙，我只能一旁协助自己参悟，师父并不会手把手教你;另一方面，因为那时候大部分厨师都没有文化，不会写字，只能口授，得到了师父的指导后，自己就在实践中去进行操作学习。
当时川菜厨师学习的过程是这样:先从基础(如打杂、洗碗)做起--然后就是洗菜、杀鸡、杀鱼--认识食材、学习采购--切辅料、切主料--上炉灶做菜。这就是所谓的每一步都需要心口相传。这种心口相传，延续了川菜的味道，也传承了千百年来中国人饮食文化的基因。
何时算是出师呢?就是以上炉灶做菜认定。在师父身旁当徒帮工时，徒弟先负责打下手，慢慢地师父是头炉子，徒弟升格就是二炉子，在师父旁边炒菜。久而久之，徒弟的厨技日臻娴熟时，师父就让上了头炉子，这就算是出师了。
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