锅贴腰片就是个很好的例子。锅贴腰片作为传统川菜，以小煎小炒为工艺，精致独特，在民国时期风靡一时。锅贴是汉族传统技法，一般就是生煎的饺子。此菜则是以腰片为主料，将肥猪肉切片做底，待片片肥肉被小火炙得油花作响时，再把切得极薄的腰片置于其上，高温烫煎后最大化地祛除腰片的腥味，同时融合肥肉的油香，整个腰片的口感外焦里嫩，柔润弹牙，而逼出猪油的肥肉所炼成的油渣，酥脆不腻，人口奇香。这道菜最重要的是猪油的搭配比菜油制作的腰片口味更地道，使一道菜中包含腰片和油渣的两种口感。这道菜虽然工序简单，但极耗人力，同时考验厨师灶台火候的功力。那时这种菜可不能批量生产，烫几十片腰片就要花几十分钟，谁还有闲心做?
对于这道菜，现在成都很多年青一代的厨师也只是听过菜名罢了。第二道是豆渣猪头。说到猪头，中国人几千年猪头吃下来，仍旧不成气候。它能受到青睐只是作为祭祀祖先，店铺开业供奉财神的供品。北魏贾思
勰所著《齐民要术》中载有关于做猪头的叙述:“取生猪头，去其骨。煮一沸，刀细切，水中治之。以清酒、盐、肉蒸。熟以干姜、椒著上食之。”然而，这也仅限于做猪头肉。
四川经典菜“豆渣猪头”算是给猪头正名，让大家知道猪头也能做出经典名菜。此菜是川菜大师周海秋所创，周海秋为蓝光鉴徒弟，算是我师父的同门师兄，离开荣乐园后在素有“四川王”之称的四川军阀刘湘府中做家厨。以我们对豆渣猪头的用料和工艺看，此菜应该是穷人的吃食，与叫花鸡同类。也许是因为刘湘大鱼大肉吃腻了，想换换花样才有机会让周大师创出此菜。没想到却成为日后的四川名菜，轰动食林。
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