(一) 我的徒弟们
无论是严格筛选徒弟，还是研学师父的“拿手菜”，这都是师父之前对我的教诲和我在师父身边所得来的经验。当我自立门户，需要有徒弟传承的时候，我才发现师父所依从的规矩和行事作风对我仍有着深远的影响。坦白说，改革开放以后，新思想、新观念接踵而至，餐饮行业也经历了一些转变。除菜品的好坏外，人性化的服务和其他对于食客的舒适体验也渐渐在餐饮业兴起，餐饮中的师徒关系也开始向师生身份转变，过去的一些所谓规矩也开始渐渐淡化了。但我受过去老规矩的影响和熏陶，非常看重“义”和“孝”。我一直持有一种观念，那就是授业传艺是要有原则的。我曾看过一些书，了解在中国古代，行业内的师徒关系早有不成文的规矩惯例，有的还明确载录行规手册，甚至还有些作为附录被记入了官方的法典。
曾经，大多数行业技能的传授，是通过家族式的经营与训练。故古语称:“家其专业，以求利者。”为了防止技术外传，通常传男不传女，以防女儿出嫁后导致技术外流。将专门技艺作为家产传给子孙的习俗，甚至得到了官方的认同和保护。
《考工记》上说:“巧者述之守之，世谓之工。”并注:“父子世以相教也。”《国语·齐语》还解释了世传技艺的好处在于:“其父兄之教，不肃而成;其子弟之学，不劳而能。夫是，则工之子恒为工。”耳濡目染，教者省力，学者亦快，结果便形成了《荀子·儒效》上说的“工匠之子，莫不继事”的传统做法。
但随着行业的发展或者个人原因，有的师父没有找到行业的继承者或是没有子嗣，因生意扩大，需要雇佣学徒帮工，才出现了师徒之制。从这个意义上讲，师徒制是一种对于父子传承制的拟制，在习惯法上难免延伸使用家族之治的理念。作为外姓的徒弟而言，师父如果愿意倾囊相授是十分可贵的。师父如果不愿传授核心机密，防止“教会徒弟，饿死师傅"，也并非不可理解。很早的时候，就在道德层面对其进行了规定。《管子·弟子职》规定:“先生将食，弟子馔馈。
摄衽盥漱，跪坐而馈;先生有命，弟子乃食。”“先生将息，弟子皆起。敬奉枕席，问所何路趾。”“先生既息，各就其友;相切相磋，各长其仪。”可见，师徒中最亲密的徒弟，才能得到师父真正正的手艺。恰恰是手艺的难得，使得徒弟与师父的感感情更加复杂，这里面既有利益又有人性，更有着二百年来中华文化的影子。
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