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News Information
2022-08-12
顺心之至味川菜70年—大千私厨传人·囿于厨房与爱（十一）
“豆渣猪头”是咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂脂肪多，酒饭均宜。此菜的做法也很简单。将猪头洗净去骨，用刀拍散放炉上倒人清水旺火炖煮片刻捞出，在清水中刮洗干净待用。将豆渣上笼蒸片刻取出
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2022-08-12
顺心之至味川菜70年—大千私厨传人·囿于厨房与爱（十）
锅贴腰片就是个很好的例子。锅贴腰片作为传统川菜，以小煎小炒为工艺，精致独特，在民国时期风靡一时。锅贴是汉族传统技法，一般就是生煎的饺子。此菜则是以腰片为主料，将肥猪肉切片做底，
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2022-08-12
顺心之至味川菜70年—大千私厨传人·囿于厨房与爱（九）
(四)年代标志菜 出师，只是徒弟的学习阶段告一段落，他们最关心的还是在日常工作中如何传承师父的技艺。过去饭馆里的厨师、大师傅们，一辈子到头来，手艺上的独门秘籍，就是做几道“拿
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2022-08-04
爱在七夕I致敬！可爱的你
七夕，本是一个浪漫的相会之日，但是一切都因为疫情变得渺小而平淡。 艰苦抗疫的“大白”，不计回报的志愿者，自信拼搏的“天选打工人”，奋战一线的你们……共同谱写了七夕爱的篇章。
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2022-07-29
“大师传承，匠人辈出”——顺心的川菜缘
川菜缘总有一些记忆值得唤醒，总有一些画面值得回味……三尺灶台，风与火。一尺炒勺，翻江海。在中国烹饪百花园中，川菜的绵延发展，使得大批烹饪人才脱颖而出，今日，让我们探寻师从国画大
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2022-07-29
顺心之至味川菜70年—大千私厨传人·囿于厨房与爱（八）
毫无疑问，饮食文化的融合与交流，给予了川菜除巴蜀之地以外更大的发展空间，但无论饮食文化怎样融合发展，都需要人来传承。川菜亦如此，川菜文化的发展延续更需要如曾经川菜大师蓝光鉴、黄
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2022-07-29
顺心之至味川菜70年—大千私厨传人·囿于厨房与爱（七）
美食家袁枚曾有一句话:“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”滋味之道，无异于是活到老，学到老，临到死，还有三分没学到。当今人们常说“食在中国，味在四川”，但是真正的“四川味”也在
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2022-07-28
顺心之至味川菜70年—大千私厨传人·囿于厨房与爱（六）
所谓川味正宗者，是在原有基础上加南北之秀，而自成格局。正宗川味，是集南北烹调高手所制的地方名菜，将其融汇于川味之中，又以四川人最喜食的味道处置。麻，是花椒赋予的特性，是带有青气
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